大麥浸漬吸水膨脹，至發(fā)芽結(jié)束時(shí)，淺色麥芽根芽的長(zhǎng)度為麥粒的1~1.5倍，根芽數(shù)目約為5根，苗壯、新鮮、均勾是發(fā)芽旺盛和麥粒溶解均勻的象征:深色麥芽的根芽長(zhǎng)為麥粒的2~ 2.5倍.葉芽...

大麥經(jīng)過浸潰，吸收一-定水分， 通過一-定的方式使之發(fā)芽的過程稱為大麥的發(fā)芽，發(fā)芽后的麥芽稱為綠麥芽。大麥發(fā)芽的目的有兩個(gè):第一，形成各種酶類，并使原來存在于大麥中的非活化...

用于浸麥的設(shè)備稱為浸麥槽。浸麥槽的結(jié)構(gòu)要滿足浸麥的要求，便麥粒吸水均勻，發(fā)芽整齊。傳統(tǒng)浸麥設(shè)備多為錐柱形，現(xiàn)代浸麥設(shè)備多為平底形。 傳統(tǒng)錐柱形浸麥槽國內(nèi)應(yīng)用最普遍的...

* 調(diào)節(jié)通風(fēng)供氧 在浸麥時(shí)要定時(shí)通風(fēng)， 據(jù)高水中的溶解氧，并及時(shí)翻拌麥層，使浸油均勻。斷水時(shí)要通風(fēng)成抽吸CO,及時(shí)供給大發(fā)呼吸所需要的氧氣，以利于專粒的曲發(fā)。對(duì)發(fā)芽力別的大妻...

浸麥技術(shù)是指對(duì)漫麥工藝條件的控制和浸麥方法的選擇。沒麥技術(shù)的掌握是極為重要的。應(yīng)根據(jù)不同的大麥、天氣變化或設(shè)備特性以及麥芽質(zhì)米的反饋來及時(shí)調(diào)整浸麥工藝。 * 掌...

浸麥的方法很多，有間歇浸麥法、噴淋(霧)浸麥法、溫水浸麥法、快速浸麥法、多次浸麥法、長(zhǎng)斷水浸麥法等。此法是浸水和斷水交替進(jìn)行，直至達(dá)到(1)同歌漢麥法(浸水?dāng)嗨惶娣?常...

浸漬后的大麥所含水分的百分?jǐn)?shù)叫浸麥度，般淺色麥 芽的浸麥度為41%~44%，深色麥芽的浸麥度為45%~48%。其計(jì)算公式如下: 浸麥度(%) =浸麥后質(zhì)量一(原大麥質(zhì)量一原大麥含水量)/...

一般來說， 櫻麥用水應(yīng)為中等硬度且符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)浸友工藝的不間，授麥耗水量為大麥質(zhì)量的3~9倍.為了防腐、細(xì)芽和有效地漫出有害成分，浸演水中常使用如下一些添加劑。...

大麥吸水后，呼吸強(qiáng)度激增，而消耗大量的氧。面水中溶解氧在漫麥近小時(shí)就會(huì)全部耗盡，遠(yuǎn)不能滿足正常呼吸的需要。但如果專粒長(zhǎng)時(shí)間缺氧，又將導(dǎo)致分子內(nèi)呼吸，產(chǎn)生醇、醛、酸、酯、CO...

浸麥的目的是讓大麥吸收水分，使大麥處于正常的生理狀態(tài)，在浸漬結(jié)束或接近結(jié)束時(shí)，大麥可以穩(wěn)定而均句的生長(zhǎng)。只有當(dāng)麥粒含水達(dá)到25%一35%時(shí)，才可均勻發(fā)芽。浸渣使大麥吸水充足，可...

天泰啤酒設(shè)備專家對(duì)大麥的處理分享：原料大麥中一般會(huì)混有各種雜質(zhì)，如砂石、麥巴、雜谷，精桿、塵土、木用、鐵屑、麻繩及傷粒大麥、半粒大麥等，對(duì)制麥工藝不利，這不僅公影響制麥設(shè)...

粗選是大麥清選的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各種雜質(zhì)和鐵屑。粗選機(jī)是通過圓眼篩或長(zhǎng)方形眼篩除雜。圓眼篩是根據(jù)橫藏而最大尺寸即種子的寬度進(jìn)行分離;長(zhǎng)方型眼篩則是根...

麥芽制造(簡(jiǎn)稱制麥)是指把原料大麥制成麥芽的一系列過程。發(fā)芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經(jīng)干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。麥芽制造是啤酒生產(chǎn)的開新變牙制道工藝決定丁發(fā)牙...

啤酒廠使用的酵母主要是啤酒屬酵母，而啤酒屬酵母中又有眾多的種類。1.培養(yǎng)酵母和野生酵母培養(yǎng)酵母也叫純酵母， 是從野生酵母中選育出來的，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的馴養(yǎng)，反復(fù)使用，具有正常...

精選一般在浸麥前進(jìn)行，以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質(zhì)，包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。 精選使用的設(shè)備為精選機(jī)，又稱雜谷分離機(jī)。國內(nèi)多采用臥式圓簡(jiǎn)精選機(jī)，它的主要結(jié)...

　　設(shè)備都需要定期清洗，對(duì)于小型啤酒設(shè)備來說，清洗是尤.為重要。須知對(duì)于啤酒來說，品質(zhì)是才是根本，那么小型啤酒設(shè)備應(yīng)該怎么清洗呢。其實(shí)清洗小型啤酒設(shè)備的方法有很多，下面我們小型啤酒設(shè)備廠家就帶大家了解了解小型...

啤酒酵母的繁殖和生長(zhǎng)可劃分為六個(gè)不同階段。1、調(diào)整期 也稱為起始階段，是進(jìn)行新陳代謝的活化過程。此階段時(shí)間的長(zhǎng)短波動(dòng)很大，主要取決于有機(jī)體類型，培養(yǎng)代數(shù)、培養(yǎng)條件等因...

此外，酵母的新陳代謝還取決于足夠的礦物質(zhì)和生長(zhǎng)因子，這些物質(zhì)的作用不可低估。部分離子對(duì)酶促反應(yīng)影響很大，如K+與ATP一起促進(jìn)所有的酶促反應(yīng)，對(duì)于能量代謝和細(xì)胞壁的物質(zhì)輸送...

下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備釀酒需要注意的問題。 　　啤酒釀造通過自釀啤酒設(shè)備可以釀出自己想要的啤酒，包括高酒精啤酒。制作啤酒實(shí)際上比想象的要容易，需要一些山東邁拓啤酒...

　　下面我們小型啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解小型啤酒設(shè)備的材質(zhì)是什么。 　　罐體采用304不銹鋼焊接而成，精釀啤酒設(shè)備精度達(dá)到衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)壁拋光光潔度小于0.6微米，外部采用不銹鋼拋光處理。蒸汽鍋爐夾套采用...

下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解使用時(shí)自釀啤酒設(shè)備大麥應(yīng)如何清洗。 　　大麥?zhǔn)轻劸浦械囊环N的原料，在使用自釀設(shè)備進(jìn)行釀.造前，雖然已經(jīng)對(duì)大麥做過了除塵工作，但大麥表面上仍殘留著一些不干凈物...

酵母需要氮化合物來合成酵母細(xì)胞自身的蛋白質(zhì)。在無機(jī)氮中，酵母主要利用銨鹽，但麥汁中的銨鹽含量很少，酵母的主要氮源為氨基酸和低分子肽。 酵母不能直接將麥汁中的氨基酸合...

對(duì)于啤酒酵母來說，主要碳水化合物的來源是低分子精。醇得可以利用許多單物、雙糖和寒情。而聚精如院粉和纖維素，則不能被醉母利用，了解哪些糖能被酵母發(fā)酵，這對(duì)哪酒覆造來說十分...

生命的典型特征是生長(zhǎng)和繁殖。維持生命需要持續(xù)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，即新陳代謝。新陳代謝的作用在于:吸收可利用的物質(zhì)作為營養(yǎng)，將其轉(zhuǎn)化為機(jī)體本身的物質(zhì)：獲得生命功能所需的能量。...

酵母細(xì)胞大的含有75%的水。脖母絕「物質(zhì)主要由面白質(zhì)和碳水化合物組成，置白質(zhì)45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，礦物質(zhì)6%~9%，那年中貯存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外還...