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果酒的生產，是以新鮮水果或果汁為原料，利用自然界或人工添加的酵母菌來分解糖分，產生乙醇及其他副產物。伴隨著乙醇和副產物的產生，果酒內部發生一系列復雜的生物化學反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。
原則上只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。
常見的果酒以干紅、干白為代表的葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒、櫻桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、楊梅酒、桑葚酒、荔枝酒、菠蘿酒、蟠桃酒，等。
還有以果酒生物發酵為基礎的果酒釀造，還有調配酒和蒸餾酒。涉及的工藝有果酒調配和果酒蒸餾技術。如：水果白酒、櫻桃白蘭地酒等。 根據不同種類水果特點，對相關釀造技術調整。果酒釀造設備的配置也是根據水果的特點進行配置調整。具體技術和工藝咨詢山東天泰啤酒設備有限公司技術人員。
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