麥芽和谷物經過粉碎后才能很好的溶解，并且粉碎質量對于糖化過程中物質的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料利用率，都有重要的作用。
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粉碎工藝介紹：
麥芽和谷物經過粉碎后才能很好的溶解，并且粉碎質量對于糖化過程中物質的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料利用率，都有重要的作用。
麥芽粉碎越細，其內含物質溶解速度越快、完全，化學和酶促反應更容易，收集率越好。麥皮不宜粉得太碎，麥皮可構成自然過濾層。如果麥芽粉碎的太細，就會降低麥汁的過濾性能，增加過濾難度。
從麥汁質量方面考慮，麥皮的破損度應盡可能的小。因為麥皮除含有主要組成物質纖維素外還有一系列其他可溶性物質能夠進入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質、硅酸鹽和蛋白質等。這些物質經過強烈脫洗后，對啤酒的色度和口味均會產生不良的影響。
簡單的講：麥芽粉碎就是將麥芽胚乳粉碎，盡可能保證麥皮的完整性。粉碎后的麥芽達到破而不碎。
錘式粉碎機粉碎麥芽很細，麥皮不作為過濾介質，采用壓濾機過濾麥汁。
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