你不能自己用小麥等谷物釀造葡萄酒，因?yàn)槟阈枰莵磲勗炀凭Ｎ覀兌贾溃罪堅(jiān)诳谥新捉罆r(shí)，會(huì)逐漸嘗到甜味，因?yàn)橥僖褐械牡矸蹠?huì)被酶分解成葡萄糖。古老的“有嚼勁的酒”就是用這種原始方法釀造的。現(xiàn)在，我們釀酒很方便，只要加酶。
獲得酶
酵素的獲取途徑有兩種：一種是購買天然酵素。二是使小麥發(fā)芽。發(fā)芽的谷物是天然酶。
小麥糖化
在小麥糖化之前，先說一下麥芽糖法。
麥芽糖的做法是用煮粥的方式煮飯。待溫度降到人體溫度（約37℃）時(shí)，加入麥芽粉（用麥芽磨成的），攪拌煮沸至米溶成微糊狀，冷卻。
凝固后食用，有甜味，即'麥芽糖'。
麥芽的制備
你可以買一些發(fā)芽的小麥，把它磨碎，然后煮沸。研磨將允許釋放更多淀粉。一般來說，發(fā)芽大約需要1個(gè)小時(shí)，而發(fā)芽至少需要3個(gè)小時(shí)。
靜置冷卻
淀粉煮熟后會(huì)釋放出來，當(dāng)溫度冷卻時(shí)，酶會(huì)起作用使淀粉糖化，這就是小麥的糖化方式。
該過程與麥芽提取物相同。糖化后的釀造過程與麥芽提取物相同。然后，按照上一篇分享的方法，進(jìn)行瓶內(nèi)二次發(fā)酵，制作出屬于自己的個(gè)性化精釀啤酒。

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