啤酒的歷史非常悠久，許多可以添加的物質(zhì)基本上都嘗試過(guò)了，這就啤酒活潑多樣的原因。酵母菌是"吃空氣時(shí)空氣，吃糖變酒精”，這一口訣其實(shí)也說(shuō)明了啤酒值得玩味的地方。
啤酒，心然要有泡沫，沒(méi)了泡沫那就只是單純的麥酒罷了。開(kāi)瓶時(shí)有那“嗤”的一聲才痛快。
不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，空氣會(huì)被排出，酒本是沒(méi)有氣泡的液體！因此，為了要讓啤酒有氣泡，那就必須運(yùn)用“瓶?jī)?nèi)發(fā)酵”法了。
一股市售啤酒多是以直接加入碳酸的方式，但自己在家釀造的啤酒，自然是沒(méi)辦法如此炮制。當(dāng)然也不建議使用這種制法，因?yàn)闀?huì)少了許多玩味的樂(lè)趣。
不過(guò)，值得一提的是，全世界自己釀制啤酒的人不在少數(shù)。尋找自己喜愛(ài)的風(fēng)味，或是找出各種配方，也是目前自釀啤酒界中的潮流。而用麥子，則是比較容易做出自己喜愛(ài)的風(fēng)味。
比方說(shuō)烘烤，假如用5kg的妻子來(lái)釀造，那拿250g來(lái)烘烤，讓麥子多出另外一層次的香氣。如果用黑麥，同樣的也不是所有的黑麥都拿去釀造，一樣是挪一部分的麥子去烘烤。有些人甚至用熏制的煙熏部分麥子，在釀啤酒時(shí)可以增添更豐富的氣息和口味。所以，如果想要增添烘焙香氣，那就要在第一階段發(fā)酵時(shí)加入烘焙的麥子，或是添加香草！

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