發(fā)酵溫度的升高必然會導致一些發(fā)酵副產物的含量增加，從而影響產品的質量。然而，高溫的不利影響可以通過施加壓力來克服。壓力發(fā)酵不僅限制了較高酒精含量的形成，而且抑制了一些酯類的合成，尤其是乙酸異戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量會隨著溫度的升高而增加。為了質量，不需要使用高的初發(fā)酵溫度。因為溫度升高必然會影響啤酒的感官品質，
如果溫度超過20℃，會形成更多的發(fā)酵副產物，必須使用更高的壓力來抑制發(fā)酵產物的形成，否則會大大影響啤酒的品質。這個過程的先決條件是發(fā)酵罐可以承受高壓。
為了便于操作和節(jié)省勞動力，大多數啤酒廠都使用錐形發(fā)酵罐進行初級發(fā)酵和后熟。在西歐的部分地區(qū)，許多大型現代啤酒廠仍然使用傳統技術生產啤酒。但在中國，絕大多數啤酒廠都使用錐形罐生產啤酒。

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